Mesurez-vous le succès de votre entreprise par le profit que vous faites ou par le profit que vous devriez faire?

Le pourcentage du coût de revient peut permettre à un gestionnaire de mesurer la différence entre son bénéfice réel et sa cible. Ce résultat lui permettra de juger de sa performance et si des améliorations sont nécessaires.

1. Calculez votre coût par portion. Vous avez besoin à la fois de la taille et du prix de la bouteille.                      

• Ex: $25 et 1 litre.  (1 litre = 35 Oz Imp. ou 34 Oz US)

• Coût par Oz. = $25/35 = 0.714

• Pour une dose de 1 Oz Imp. = $0.714

2. Calculez votre pourcentage du coût de revient

• Prix de vente (hors taxes): $6.50

• Pourcentage de coût de revient: $0.714/$6.50 = 10.9%

Que pouvez-vous faire avec?

Remarque: Si vous vendez plusieurs formats de verre, le pourcentage des ventes pour chaque format sera nécessaire mais les calculs sont les mêmes. L'utilisation d'une chiffrier Excel facilitera les calculs.

Disons qu'en juillet, vous calculer avoir servi 20 bouteilles de cette marque.

• $25 X 20 = $500

• $ 500 / 10.9% = $4587 est le chiffre de vente optimal si vous vendiez les 20 bouteilles jusqu’à la dernière goutte.

Si vous ne mesurez pas les doses, nous savons que cela n'arrivera pas. Néanmoins, ce chiffre d'affaires est votre objectif.

Plus vous vous en approcherez, plus vous aurez de succès!

Disont que votre rapport indique des ventes en Juillet pour ce produit de $3950.

$4587 - $3950 = $637 en différence de vente

Comme la quantité contenue dans le verre (1 Oz) ne devrait pas changer,

$637 X 10.9% = $69.43 de coût en alcool.

$69.43/$ 25 = 2.77 bouteilles X 35 Oz.

96.95 Oz = 97 doses manquantes 

La question que vous devez vous poser: Ou est allé toute cette boisson?

- Une quantité a été perdue dans l'égouttoir ou des verres ont été trop remplis.

- Quelle quantité attribuerez-vous à des verres servis non commandés dans votre système PDV?

• Est-ce 10% ou est-ce 70%? Qui sait?

• À 10% vous pourriez ajouter les revenus de 9.7 verres pour Juillet soit $65

• Multipliez par 5 si vous pensez que c'est plus proche de 50% soit $325 pour le mois.

• Vous pouvez répéter pour toutes les marques!

Notre système de contrôle vous aidera à améliorer vos résultats au plus près de votre cible tous les jours de l'année!

% de coût et profit cible pour l'alcool

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