Mesurez-vous le succès de votre entreprise par le profit que vous faites ou par le profit que vous devriez faire?

Comment évaluer votre coût de revient réel et ce que vous pouvez en faire.

            Vous pouvez déterminer la quantité de bière contenue dans une bouteille en lisant l'étiquette.

Pour la bière pression, la quantité servie dépend de la taille du verre.

- Tous les verres n'ont pas de ligne pour indiquer quand vous avez atteint la quantité que vous souhaitez servir.

- Les verres fournis par les brasseries sont souvent plus gros que vous ne le pensez.

- Vous ne serez sûr du coût réel d'un format de verre qu'après l'avoir mesuré.

Beaucoup de gens sont surpris par ce qu'ils trouvent lorsqu'ils mesurent la quantité de liquide que contiennent réellement les verres trouvés dans leur bar. En fait, si vous allez de l'avant et que vous le faites, cela peut changer le nombre de verres que vous comptez servir par baril.

Outils dont vous avez besoin:

Un récipient gradué étroit* ou une balance et une calculatrice.

* Plus le contenant est étroit, plus il est précis. Un pichet gradué ne fournira pas une mesure suffisamment précise car il est trop large.

1. Commencez par mesurer la quantité d'eau contenue dans chaque format de verre que vous trouverez dans votre bar.

Ex: vous avez mesuré 14,5 oz dans une pinte de 16 oz

2. Calculez votre coût par portion. Vous avez besoin à la fois de la taille et du prix du fût.                      

• Ex: $165 et 1984 oz. 

• Coût par Oz. = $165/1984 = 0.083 (8.3cents/Oz.)

• Coût du verre mesuré:  14.5 Oz. X 8.3 cents = $1.20

3. Calculez votre pourcentage du coût de revient

• Prix de vente (hors taxes): $5.00

• Pourcentage de coût de revient mesuré: $1.20/$5.00 = 24%

Que pouvez-vous faire avec?

Remarque: Si vous vendez plusieurs formats de verre, le pourcentage des ventes pour chaque format sera nécessaire mais les calculs sont les mêmes. L'utilisation d'une chiffrier Excel facilitera les calculs.

Disons qu'en juillet, vous calculer avoir servi 16 fûts de cette marque.

$165 X 16 = $2640

$ 2640 / 24% = $11,000 est le chiffre de vente optimal si vous vendiez les 16 fûts de bière.

Nous savons que cela n'arrivera pas. Néanmoins, ce chiffre d'affaires est votre objectif. Plus vous vous en approcherez, plus vous aurez de succès!

Disont que votre rapport de vente pour Juillet pour ce produit est de $9500.

$11,000 - $9500 = $1500 en différence de vente

Comme la quantité contenue dans le verre ne change pas, $1500 X 24% = $360 de coût en bière.

$360/$165 = 2.18 fûts X 1984 Oz.

4325 Oz / 14.5 Oz = 298 verres de bière 

La grande question que vous devez vous poser: Ou est allé toute cette bière?

- Une quantité a été perdue dans l'égouttoir ou des verres ont été trop remplis.

- Quelle quantité attribuerez-vous à des verres servis non commandés dans votre système PDV?

• Est-ce 10% ou est-ce 70%? Qui pourrait dire?

• À 10% vous pourriez ajouter les revenus de 30 verres pour Juillet soit $150

• Multipliez par 5 si vous pensez que c'est plus proche de 50% soit $750 pour le mois.

• Vous pouvez répéter pour toutes les marques!

Notre système de contrôle vous aidera à améliorer vos résultats au plus près de votre cible tous les jours de l'année!

% de coût et profit cible pour la bière pression

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